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羊肉汤越白越好?真假羊肉汤如何分辨?
来源:微信公众号:能燕善辩 日期: 2017年11月09日


汤越白越好?“真假”羊肉汤如何分辨?

    立冬(dong)了,虽说很多人都觉得(de)还没到冬(dong)天那么冷,但每天十几(ji)度的气温,已经让大(da)街小巷开始有了羊肉升(sheng)腾的热气。

    在餐馆里,或(huo)者是(shi)酒店里,羊肉汤(tang)是(shi)很(hen)多(duo)朋友的(de)(de)(de)选择(ze),一盆热乎(hu)乎(hu)的(de)(de)(de)羊肉汤(tang),价钱(qian)也不(bu)高(gao),白(bai)(bai)面(mian)馍馍加上(shang)羊肉汤(tang),吃饭(fan)的(de)(de)(de)问题就(jiu)解决了。只(zhi)是(shi)很(hen)多(duo)时(shi)候(hou),此羊肉汤(tang)并(bing)非是(shi)真(zhen)正的(de)(de)(de)羊肉汤(tang)。最近网上(shang)就(jiu)有一条报道,说有些人是(shi)用(yong)添加剂(ji)勾(gou)兑(dui)羊汤(tang)。使用(yong)了添加剂(ji)之后,瞬(shun)间就(jiu)能把一碗清(qing)变成羊汤(tang)的(de)(de)(de)味道。也有网友认为羊汤(tang)越(yue)(yue)白(bai)(bai)越(yue)(yue)好(hao)(hao),颜色越(yue)(yue)白(bai)(bai)说明越(yue)(yue)有营养。到(dao)底北京市场上(shang)有没有用(yong)添加剂(ji)勾(gou)兑(dui)的(de)(de)(de)羊汤(tang)?羊汤(tang)越(yue)(yue)白(bai)(bai)越(yue)(yue)好(hao)(hao)的(de)(de)(de)说法(fa)到(dao)底靠谱不(bu)靠谱呢(ni)?

    记(ji)者(zhe)走访市(shi)场发现,同样是羊(yang)肉汤,价格却参差不(bu)齐,每碗在10元到20元不(bu)等。而(er)这经过五、六个小时(shi)熬制出来的羊(yang)肉汤所加的配料,据商贩介绍其实并不(bu)复杂。

商贩一:羊肉汤就光有羊肉,就给你搁点盐,放点调料。
商贩二:放点鸡精、味精,还有粉。
商贩三:那个汤特别清,没有什么营养,也没什么味。我们这汤都熬白了,汤味才正。我们有秘方,再多不能跟你说了。

    记者继(ji)续走访调(diao)查,这(zhei)时有商贩(fan)传授(shou)经验(yan)说可以添(tian)加 “羊(yang)骨白汤”来调(diao)色,“羊(yang)肉香精(jing)”来调(diao)味。(“羊(yang)骨肉汤”是由(you)羊(yang)骨提取物(wu)、羊(yang)骨髓油、食(shi)(shi)用盐、食(shi)(shi)品添(tian)加剂等(deng)混合而成(cheng),两斤装售价为50元。)

 

 

    记者(zhe)找来这(zhei)两种配料,决(jue)定自制一碗(wan)(wan)羊肉(rou)汤(tang)试验一下。在碗(wan)(wan)中分别加入(ru)(ru)半勺“羊骨白汤(tang)”和(he)半勺“羊肉(rou)香精”,然后(hou)加入(ru)(ru)清水进行(xing)(xing)搅(jiao)拌,将其与(yu)在市场上购买的25元的羊肉(rou)汤(tang)进行(xing)(xing)对(dui)比(bi)时(shi)可以(yi)发现,发现没有使用任何(he)羊肉(rou),没有进行(xing)(xing)任何(he)熬煮(zhu),就可以(yi)调制出与(yu)市场相似(si)的羊肉(rou)汤(tang)。


勾兑羊汤的添加剂对身体有害吗?

    营(ying)养(yang)专家(jia)介(jie)绍到(dao),勾(gou)兑的(de)(de)(de)羊(yang)肉汤(tang)除了盐之外,还有很多的(de)(de)(de)呈味(wei)核(he)苷酸钠、谷铵酸钠,这些调(diao)味(wei)品里的(de)(de)(de)钠离子很多,吃了会觉(jue)得特别。

    在“羊骨白(bai)汤(tang)”的(de)(de)外(wai)包(bao)装营养(yang)成(cheng)分表中(zhong)可(ke)以看到,每(mei)(mei)100克含有(you)的(de)(de)钠含量为6533毫克,营养(yang)参考价(jia)值为327%。根据(ju)中(zhong)国居民膳食(shi)营养(yang)参考摄入量,成(cheng)人(ren)每(mei)(mei)天(tian)需要摄入钠2200毫克,也就(jiu)是说,每(mei)(mei)100克的(de)(de)“羊骨白(bai)汤(tang)”中(zhong),含有(you)的(de)(de)钠足够一(yi)个成(cheng)年人(ren)三天(tian)的(de)(de)消耗(hao)。这对于本(ben)身心(xin)脑血管(guan)不好的(de)(de)人(ren)这么大量的(de)(de)钠摄入会(hui)增(zeng)加身体的(de)(de)负担(dan)。

“真假羊(yang)肉汤(tang)”如何(he)分辨?

1、冷却后看里面是不是有肉冻状的东西;
2、看冷却之后碗里会不会有油的凝结物。

    羊汤(tang)冷(leng)却了(le)以后就会(hui)有(you)肉(rou)冻(dong)一(yi)样的(de)感觉,因为它(ta)里(li)面有(you)很多的(de)蛋(dan)白质。如果是(shi)勾兑(dui)的(de),是(shi)不(bu)可(ke)能(neng)产生肉(rou)冻(dong)的(de)。根(gen)据营养专家告诉(su)我们(men)的(de)分辨方法可(ke)以看出(chu),记者在市场上购(gou)买到的(de)羊汤(tang),冷(leng)却之(zhi)后都是(shi)有(you)凝(ning)结状,但是(shi)用香(xiang)精(jing)勾兑(dui)的(de)那(nei)碗即使放凉了(le),也没(mei)有(you)一(yi)点凝(ning)结物(wu)。


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