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天天饮食2015年12月11日视频 鱼香脆滑肉的做法
来源:cctv1中央电视台天天饮食栏目视频 日期:2015年12月11日


2015年12月11日视频 鱼香脆滑肉的做法

酥脆的油渣,细嫩紧实的肉片,更重要的是包裹自制的鱼香料汁香味四溢。这样一道菜,怎能没食欲呢?

制(zhi)作(zuo)鱼香脆(cui)滑肉您需要(yao)准备的(de)主(zhu)料有(you):猪通脊(ji)肉;辅料有(you):油渣、心;调料:泡酱(jiang)、豆辦酱(jiang)、黄酒、、酱(jiang)油、。

鱼(yu)香脆滑肉制作要点:

1、肉(rou)切(qie)薄(bo)指甲片,然后用黄酒、盐码味抓(zhua)匀,然后加入蛋(dan)清(qing)抓(zhua)匀,再用浓稠的淀粉上浆。

2、锅上火加水(shui)烧开后下入肉片(pian)汆(cuan)烫(tang)成熟,之后捞(lao)出备(bei)用。

3、锅上火(huo),倒入少(shao)(shao)许(xu)底油(you)(you),热锅凉油(you)(you)放(fang)(fang)入豆瓣酱(jiang)和泡辣椒酱(jiang),按照(zhao)3:7的比例放(fang)(fang)入炒(chao)制(zhi),油(you)(you)红酱(jiang)酥之后(hou),放(fang)(fang)入葱末炒(chao)香后(hou)改小(xiao)火(huo),倒入少(shao)(shao)量黄酒、酱(jiang)油(you)(you)、盐(yan)、调(diao)(diao)味,之后(hou)加入少(shao)(shao)许(xu)水或者高汤(tang),调(diao)(diao)入少(shao)(shao)许(xu)醋,开大(da)火(huo)加入水淀粉勾芡(qian)。然(ran)后(hou)放(fang)(fang)入肉(rou)片炒(chao)匀,最后(hou)放(fang)(fang)入菠(bo)菜心和油(you)(you)渣即可出锅。


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